Controle de validade: o que vence primeiro sai primeiro

A caixa de iogurte não foi roubada, não caiu no chão e não sumiu do sistema. Ela ficou atrás das outras até o dia em que não podia mais ser vendida. O controle de validade existe para pegar esse produto enquanto ele ainda vale dinheiro.

O tamanho do buraco é conhecido. A Pesquisa de Eficiência Operacional da ABRAS aponta perda média de 1,82% do faturamento; dentro dela, a quebra operacional responde por 62% do total, e problemas de prazo de validade são 41% dessa quebra. No conjunto do varejo brasileiro, a 9ª Pesquisa Abrappe soma R$ 42,1 bilhões perdidos em 2025: R$ 1 a cada R$ 61 faturados.

Quanto a validade custa por mês

Traduzido para uma loja de bairro, a conta fica desconfortável. Um mercadinho que vende R$ 60.000 por mês e perde 1,82% deixa R$ 1.092 no caminho. Se um quarto disso for vencimento, são cerca de R$ 270 por mês, todo mês, que já saíram do caixa na compra e não voltam pela venda.

A perda por validade é a única que você paga duas vezes: primeiro no fornecedor, depois no espaço de gôndola que o produto ocupou enquanto não vendia. E ela nunca aparece sozinha no fim do mês: vem diluída no resultado, sem nome.

Por que o produto vence com a loja cheia

Não é falta de atenção. São três hábitos de reposição que trabalham contra a data:

• Repor por cima. A caixa nova chega e vai para a frente da gôndola, porque é mais rápido. O antigo afunda para o fundo e para de ser visto.
• Comprar pelo preço, não pelo giro. A promoção do atacarejo leva três caixas de um item que vende meia caixa por semana.
• Confiar na memória. Quem trabalha na loja sabe a validade do que acabou de repor, não a do que está lá desde o mês passado.

O terceiro é o mais caro, porque o estoque parado também esconde dinheiro de outras formas. Esse cálculo está em controle de estoque simples.

Controle de validade: o que vence primeiro sai primeiro

A regra do balcão cabe numa frase: o que vence primeiro fica na frente. Em inglês ela aparece como FEFO, e em português como PVPS, primeiro que vence, primeiro que sai. A diferença para o velho PEPS importa mais do que parece.

Na primeira linha os dois métodos brigam, e é onde a loja perde. Aconteceu porque o fornecedor entregou um lote de ponta de estoque, coisa comum em promoção. Quem repõe pela ordem de chegada empurra o vencimento curto para o fundo e descobre o problema no dia seguinte à data.

Como fazer o giro sem parar a loja

1. 1Repor sempre por trás. Empurre o que está na gôndola para a frente e coloque a caixa nova atrás. Leva trinta segundos a mais por item.
2. 2Conferir a data na entrega, não na gôndola. Lote curto se recusa ou se negocia com o fornecedor na hora, não depois que já está pago.
3. 3Marcar a data do lote quando entra. Uma etiqueta na caixa, uma linha no caderno ou o registro no sistema. Sem isso, o passo seguinte não existe.

A lista dos que vencem em sete dias

O controle vira rotina quando existe uma lista curta, olhada sempre no mesmo dia da semana. A pergunta é uma só: o que vence nos próximos sete dias e quanto ainda tem?

Sete dias funciona para o que gira rápido: laticínios, frios, pão e hortifruti. Para item de giro lento, o prazo útil é maior: trinta dias antes, porque uma redução pequena com tempo vende mais caro do que a queima da véspera. O que não funciona é olhar a lista quando sobra tempo, porque nunca sobra.

O desconto que ainda salva a margem

Descontar não é perder: é escolher perder menos. Um item que custou R$ 6,00 e vende a R$ 8,00 ainda paga o custo se sair por R$ 6,50. Jogado fora, ele custa R$ 6,00 inteiros mais o espaço que ocupou.

A conta que decide o desconto tem dois números:

• O custo da unidade. Abaixo dele, o desconto vira prejuízo de verdade. Como chegar nesse número está em custo médio do produto.
• Quanto ainda tem em estoque. Três unidades vencendo pedem um cartaz. Trinta pedem um combo, uma oferta no WhatsApp da vizinhança e um lugar na frente do caixa.

Perda não registrada vira mistério no estoque

O que venceu e foi para o lixo precisa sair do estoque com data, quantidade e motivo. Sem isso, três coisas quebram ao mesmo tempo: o estoque continua contando um produto que não existe, a próxima compra vem errada, e a diferença aparece depois como se alguém tivesse levado.

Registro de perda também mostra padrão. Se o mesmo item aparece vencido três meses seguidos, o problema não é a gôndola: é a quantidade comprada. Quatro linhas num caderno já resolvem, desde que sejam escritas no dia.

O que a lei cobra do que está exposto

O Código de Defesa do Consumidor trata produto com prazo vencido como impróprio ao uso e consumo, e a responsabilidade é de quem mantém a mercadoria à venda: expor já basta, mesmo que ninguém tenha comprado. A fiscalização costuma chegar por denúncia de cliente, quase sempre depois de uma foto no grupo do bairro.

Na prática, a loja pequena não perde para a multa, e sim para a reputação de bairro. O cliente que encontra um pote vencido conta para a rua inteira e volta a comprar no mercado grande, onde ele acha que alguém confere.

Na Prosa, cada compra pode entrar como um lote com a própria data de validade e o próprio custo. A venda consome primeiro o lote que vence antes, a tela mostra o que vence em sete dias e dá para deixar um preço promocional com data de fim para aquele lote. O que ainda assim venceu sai pela aba Perdas, com motivo e data.