Quanto do seu dinheiro está parado na prateleira agora? Quase ninguém responde de cabeça, e é normal. O controle de estoque simples começa quando essa pergunta ganha um número, antes de a próxima ida ao atacarejo repetir os mesmos erros.
Não é preciso inventário de fim de semana nem planilha de mil linhas. Três perguntas resolvem a maior parte: quanto está parado, o que não sai e o que vai faltar. Os valores usados como exemplo neste texto são ilustrativos.
Estoque não é quantidade, é dinheiro
Cada pacote na gôndola é dinheiro que você já pagou ao fornecedor e ainda não recebeu de volta. Enquanto ele está lá, esse dinheiro não paga a luz, não compra o que está faltando e não cobre o mês fraco. Prateleira cheia pode ser caixa vazio.
E a prateleira ainda perde valor enquanto espera. A perda média de estoque no varejo alimentar é de 2,79% do faturamento. Na loja de vizinhança, o índice de ineficiência operacional chega a 3,03%, mais que o dobro do atacarejo, e a maior parte da perda é quebra operacional: validade vencida, avaria, erro de preço. Produto parado é o primeiro candidato a vencer.
Quanto dinheiro está parado na prateleira?
A conta é quantidade vezes custo, produto por produto, somada no fim. Use o custo, não o preço de venda: o que interessa é quanto saiu do seu bolso. Se o custo mudou entre uma compra e outra, use o custo médio, como está em custo médio: como não vender abaixo do custo.
| Produto (exemplo) | Na prateleira | Custo | Valor parado |
|---|---|---|---|
| Óleo de soja 900 ml | 48 un | R$ 7,10 | R$ 340,80 |
| Molho de tomate | 60 un | R$ 2,30 | R$ 138,00 |
| Sabão em pó 1 kg | 30 un | R$ 11,50 | R$ 345,00 |
| Biscoito recheado | 72 un | R$ 2,40 | R$ 172,80 |
| Total dos quatro | R$ 996,60 |
Quatro itens do exemplo já seguram quase mil reais. Numa loja com centenas de produtos, o número costuma assustar, e ele é útil exatamente por isso: agora você sabe quanto está aplicado em mercadoria e pode perguntar se precisava ser tanto.
Como saber o que está encalhado
Produto encalhado é o que ocupa espaço e dinheiro sem vender. Para achar, compare o que está na prateleira com o que saiu no último mês.
- Não vendeu nada em 30 dias. Primeiro da lista. Veja a validade e decida se faz promoção, se troca de lugar ou se para de comprar.
- Vende, mas muito devagar. Se o estoque de hoje dura mais de dois meses no ritmo atual, a compra foi grande demais.
- Vence antes de acabar. O ritmo de venda não alcança a data da embalagem. Aqui a perda já tem dia marcado.
O que fazer com o que está encalhado?
Não comprar de novo é a decisão mais barata e a mais esquecida. Depois vem mudar o produto de lugar, montar um combo com um item que sai bem ou baixar o preço antes da validade apertar. Vender a preço de custo ainda devolve o dinheiro ao caixa. Deixar vencer não devolve nada.
Na arrumação da gôndola, o que vence primeiro vai para a frente e a reposição entra por trás. Parece detalhe, mas é o que evita achar no fundo da prateleira o pacote mais antigo, vencido, atrás de três caixas novas.
Como definir o estoque mínimo
Estoque mínimo é a quantidade que avisa a hora de repor. Abaixo dela, o produto corre risco de faltar antes da próxima compra. Uma conta simples funciona para quase tudo:
- 1Quanto vende por dia. Pegue as vendas do último mês e divida por 30.
- 2Quantos dias leva para repor. Do dia em que você percebe até o produto estar na prateleira de novo.
- 3Multiplique e some uma folga. Venda por dia vezes dias de reposição, mais uma margem para a semana de movimento maior.
No exemplo, um leite que vende 12 unidades por dia e leva 3 dias para chegar pede mínimo de 36, mais a folga. Um tempero que sai uma vez por semana pede mínimo de 2. Colocar o mesmo mínimo para os dois é o que faz faltar leite e sobrar tempero.
A lista de compras antes do atacarejo
Com as três respostas na mão, a lista se monta sozinha. Entra o que está abaixo do mínimo e o que mais saiu. Sai da lista o que está encalhado, mesmo que o preço do atacarejo esteja bom. Oferta boa de produto que não gira é dinheiro parado com desconto.
Essa disciplina também muda o fechamento do mês. Comprar menos do que não sai deixa mais dinheiro na gaveta sem mudar nada no lucro, e é por isso que caixa e resultado precisam ser olhados separados, como explica caixa ou lucro no mercadinho.
Dá para fazer isso pelo celular?
Dá, desde que cada venda baixe o estoque na hora. Sem isso, qualquer controle vira conferência de fim de mês, e a conferência nunca sobra tempo para ser feita.
Na Prosa, a tela de estoque abre com o valor a custo de tudo o que está na loja, o que está abaixo do mínimo e o que está vencendo. A aba de reposição usa as vendas dos últimos 30 dias para mostrar quantos dias cada produto ainda dura, sugere quanto comprar e separa numa lista à parte o que está abaixo do mínimo sem ter vendido nada no período.
Perguntas frequentes
Como calcular o valor do estoque parado?
Multiplique a quantidade de cada produto pelo custo dele, não pelo preço de venda, e some tudo. O resultado é quanto dinheiro você já pagou aos fornecedores e ainda não recebeu de volta.
Quanto tempo sem vender faz um produto ser considerado encalhado?
Não existe um prazo único. Um jeito prático é olhar o que não vendeu nada nos últimos 30 dias e comparar com o que você esperava daquele item. Produto de validade curta encalha bem antes.
Estoque mínimo é a mesma coisa para todos os produtos?
Não. O mínimo depende de quanto o produto vende por dia e de quantos dias você leva para repor. Leite e pão pedem mínimo alto. Um item que sai uma vez por semana pede mínimo baixo.